Durian IJs: Een Culinaire Ontdekking
Heb je ooit een durian geproefd? Als je dat hebt, of als je er ooit langs bent gelopen en snel bent doorgelopen, denk je misschien nu aan de beroemde geur of het parfum van deze enorme, stekelige vrucht. Hand op mijn hart, durian-ijs is een van de beste die ik ooit heb geproefd of gemaakt (de andere is pawpaw, Asimina triloba). Het leven in een cultureel rijke megastad biedt de mogelijkheid om te genieten van wereldwijde smaken en de voedingsmiddelen die daarbij horen. Durians zijn vaak bevroren verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten, zowel in hun geheel als in losse delen. Het bevriezen helpt niet alleen de bederfelijke vrucht te behouden, maar ook om de beruchte geur in toom te houden.
Een Avontuurlijke Smaakervaring
Ben je klaar voor een avontuur? Hier is een verrukkelijk recept voor durian-ijs dat je moet proberen. Vergeet niet dat durian zowel online te koop is als in fysieke winkels. Zelfs als je in een warm klimaat woont, kun je je eigen durian boom kweken. Er zijn talloze verhalen van reizigers en inwoners uit Zuidoost-Azië over hoe durian verboden is in het openbaar vervoer, hotels en openbare gebouwen vanwege zijn sterke geur. Hoe beschrijf je de geur van durian aan iemand die het nog nooit geroken heeft? Het is heel persoonlijk. Voor de een ruikt het als een tropische verrukking, voor de ander als afval. Net als bij koriander lijkt het een kwestie van genetische smaakreceptoren te zijn.
De Durian Ontdekken
De durians die je in de meeste markten vindt, zijn waarschijnlijk variëteiten van Durio zibethinus, hoewel er meer dan drie dozijn soorten bestaan. Kenners van verse durian (ik heb alleen bevroren durians geproefd) spreken over grote smaakverschillen tussen de soorten. De textuur van het vruchtvlees is precies als vla. Het is alsof iemand al het werk voor je heeft gedaan—de eidooiers kloppen, suiker toevoegen, room erin mengen en dan zachtjes koken tot een romige massa.
Durian-ijs Maken
Een hele durian kan intimiderend en zwaar zijn. Maar eenmaal thuis, laat je het fruit op kamertemperatuur komen en het zal vaak vanzelf openbarsten. Gebruik ovenhandschoenen om de vrucht vast te houden en snijd langs de naden. Haal de custardachtige segmenten eruit en gebruik ze voor je durian-ijs.
Ingrediënten voor Durian-ijs
- 2 kopjes durianpulp, zonder pitten (uit één durian, maar de maat kan verschillen)
- 4 plakjes in siroop bewaarde yuzu (of: ¼ theelepel verse citroen-/sinaasappelschil, of 2 eetlepels citroen-/sinaasappelmarmelade)
- 2 eetlepels yuzu-siroop (weglaten als je de vervangers gebruikt)
- 1 kopje Half en Half (half melk, half room)
Controleer de durianpulp op pitten en pureer het in een keukenmachine. Voeg de yuzuschijfjes toe (of citroen of marmelade). Pulseer tot dit is opgenomen in de durian. Zet het mengsel in de koelkast tot het koud is—ongeveer 2 uur. Wanneer de durian koud is, plaats het in de bevroren kom van je ijsmachine. Start de machine en voeg de koude Half en Half toe. Het vriesproces varieert, maar meestal is het ijs na ongeveer 15 minuten klaar.
Genieten van Durian IJs
Schep het durian-ijs in kwartbakken en vries het in, of geniet er direct van!